Рыжики қыста: рецептер біртіндеп фотосуреттермен

Рыжики қыста: рецептер біртіндеп фотосуреттермен


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Саңырауқұлақтар дәмі жағынан керемет, кез-келген түрінде қолдануға болатын саңырауқұлақтар. Кез-келген үй шаруасындағы әйел табиғи түрде саңырауқұлақтарды қыста сақтағысы келеді, өйткені бұл саңырауқұлақтар кез-келген мерекелік дастарқан басында қонақ болады. Сонымен қатар, мұны істеу қиын емес, қыста шафраннан жасалған қақпақты жинаудың көптеген рецептері бар.

Түйе саңырауқұлақтарын қысқа жинау ерекшеліктері

Мүмкін, саңырауқұлақтар, егер қаласаңыз, табиғатта болатын барлық тәсілдермен қыста дайындалуы мүмкін және кез-келген жағдайда алынған тағам керемет дәмдік сипаттамаларға ие болады.

Бұл саңырауқұлақтар сонымен қатар ерекше, өйткені олар минималды дайындықты қажет етеді, ал кейде олар таза қарағай ормандарында өсетін болса, оларға мүлдем қажет емес. Саңырауқұлақтарды сумен жуудың қажеті жоқ кезде құрғақ салқын тұздау арқылы қыста шафран сүтінен жасалған қақпақтарды дайындаудың рецептері бар. Олардың қақпағын щеткамен, матамен немесе дымқыл шүберекпен аздап сүрту жеткілікті.

Әрине, егер жиналған саңырауқұлақтарда белгілі бір мөлшерде көрінетін кір болса: құм, жер немесе орман қоқысы болса, онда оларды әр саңырауқұлақты ағынды сумен қосымша шайып, салқын сумен жуу керек. Бірақ бұл жағдайда да саңырауқұлақтар арнайы қосымша тазалауды қажет етпейді. Әсіресе, егер олар орманда жүргенде пышақпен дұрыс кесілген болса және іргелес аяғының биіктігі 1-2 см-ден аспаса.

Үйде қыста тұздау және маринадтау арқылы жинауға қолданылатын шафран сүтінің қақпақтарының мөлшеріне тілектер бар. Осы мақсаттар үшін қақпақтары диаметрі 5 см-ден аспайтын саңырауқұлақтарды қабылдау ұсынылады.Мұндай саңырауқұлақтар өңдеу кезінде өз формаларын толығымен сақтайды және мерекелік сый ретінде үстелге өте тартымды көрінеді.

Қыста банктерге саңырауқұлақтарды қалай дайындауға болады

Шыны ыдыстарда сіз шафран сүтінің қақпақтарын қыста әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады.

Дайындаңыз:

  • суық, ыстық және құрғақ жолмен тұздалған саңырауқұлақтар;
  • маринадталған саңырауқұлақтар;
  • салқын және ыстық маринадталған саңырауқұлақтар;
  • көкөністердің барлық түрлерін қосатын тағамдар, жартылай фабрикаттар және салаттар;
  • саңырауқұлақтың уылдырығы;
  • қуырылған және пісірілген саңырауқұлақтар.

Қыстың барлық тігістері дайын ыдыс ретінде де, басқа тағамдарды дайындауға көмекші компоненттер ретінде де қолданыла алады: барлық кондитерлік өнімдерге салаттар, гарнирлер.

Қыста шафраннан жасалған сүт қақпағын жинауға арналған рецептер

Төменде қыста шафран сүтінен жасалған қақпақтарды ең дәмді рецепттермен дайындаудың барлық негізгі әдістері егжей-тегжейлі сипатталады.

Қыста тұздалған саңырауқұлақтар

Тұздалған саңырауқұлақтар - бұл әдеттегі мейрам кезінде де, кез-келген мерекелік кешкі ас кезінде де ең танымал тағамдардың бірі. Бұл маринадтау - бұл камелинаны қыста дайындаудың ең жылдам тәсілдерінің бірі. Процестің өзі ең аз уақытты алады, сондықтан көп ингредиенттер қажет емес. Ақыр соңында, саңырауқұлақтардың өзі соншалықты дәмді, олармен бірге дайындыққа тым көп дәмдеуіштер қосуға болмайды.

Саған қажет болады:

  • 2 кг шафран сүтінің қақпағы;
  • 700 мл су;
  • 1 ас қасық. л. тұз (слайдсыз);
  • 1 ас қасық. қант (слайдпен);
  • ½ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
  • 60 мл 9% сірке суы;
  • 3 лавр жапырағы.

Дайындық:

  1. Тазартылған және жуылған саңырауқұлақтарды суық сумен құйып, қайнатқанға дейін орташа температурада қыздырыңыз.
  2. 10 минуттай пісіріңіз, пайда болған көбікті кетіруді ұмытпаңыз.
  3. Қант, тұз, бұрыш және лавр жапырағын қосып, тағы 3 минут қайнатыңыз.
  4. Сірке суын құйып, қосымша 2-3 минут қайнатыңыз.
  5. Саңырауқұлақтарды стерильді банкаларға жайып, қайнаған тұздықпен құйып, тығыз нейлон қақпақтарымен жапсырады.

    Назар аударыңыз! Егер осы кезде шафран сүтінен жасалған қақпақтарды жинау процесі аяқталған болса, онда саңырауқұлақтарды тек тоңазытқышта сақтауға болады.

  1. Кәдімгі шкафта ұзақ уақыт сақтау үшін одан әрі зарарсыздандыру қажет.
  2. Ол үшін саңырауқұлақтары бар контейнерлер ыстық суға салынып, қайнатылып, 20 минут бойы жарты литрлік банкалар мен 30 минут - литр зарарсыздандырылады.
  3. Қыста орап, салқындатып, сақтауға қойыңыз.

Қыста тұздалған саңырауқұлақтар

Бұл дәстүрлі түрде ең танымал болып саналатын қыста тұздалған саңырауқұлақтар. Оларды үш жолмен тұздауға болады: ыстық, суық және құрғақ. Әрі қарай, біз саңырауқұлақтарды қыста суық жолмен тұздаған кезде ең дәмді рецептілердің бірін қарастырамыз.

Көбінесе шафран сүтінің қақпағын тұздағанда, олар дәмдеуіштерді мүлдем қолданбайды немесе аз мөлшерде салады. Ақыр соңында олар саңырауқұлақтардың табиғи хош иісі мен дәмін өлтіріп қана қоймайды, саңырауқұлақтар тым көп дәмдеуіштерден күңгірт түсуі мүмкін. Бірақ егер сатып алудағы басты нәрсе қыста қытырлақ саңырауқұлақтарды алу болса, онда сізге еменнің жаңа жапырақтары, шие, қара қарақат немесе желкек қосу керек.

Саған қажет болады:

  • 6 кг жаңа саңырауқұлақтар;
  • 250 г тұз (1 кесе);
  • 20 қарақат және шие жапырақтары;
  • 50 бұршақ қара бұрыш.

Дайындық:

  1. Саңырауқұлақтарды орманда жабысатын қоқыстардан тазартады, аяқтың төменгі бөлігін кесіп, суық сумен жуады. Егер үлкен үлгілер ұсталса және оларды қолданатын басқа жер болмаса, онда олар бірнеше бөлікке бөлінеді.
  2. Саңырауқұлақтарды дуршлагта кептіру үшін қалдырыңыз, және осы уақытта шие мен қарақат жапырақтарына қайнаған су құйыңыз, содан кейін оларды аздап құрғатыңыз.
  3. Жапырақтардың белгілі бір мөлшері түбіндегі стерильді шыны ыдысқа салынады, 1 ас қасық құйылады. тұз және 10 бұрыш бұршағын салыңыз. Қалпақшалар төменге, ал аяқтар жоғары қарайтын етіп шафраннан жасалған сүт қақпақтарының қабатын салыңыз.
  4. Қайта тұз бен бұрыш құйыңыз, саңырауқұлақтарды банк толығымен толғанша орналастырыңыз.
  5. Үстіне жапырақтармен жауып, таза шүберекпен салыңыз, ішіне стакан немесе қолайлы тас түрінде қысым жасаңыз.
  6. Температурасы + 10 ° C аспайтын салқын жерге шығарыңыз.
  7. Бірнеше сағаттан кейін шырын шығып, саңырауқұлақтарды толығымен жабуы керек.
  8. Бір апта ішінде күн сайын тұздалған саңырауқұлақ банкаларын толығымен тұзды ерітіндімен жабылғандығына көз жеткізу керек. Қажет болса, банктерге суық бұлақ суын қосыңыз.
  9. Егер матаның жоғарғы жағында көгерудің іздері пайда болса, онда езгі жойылады, қайнаған сумен жуылады. Матаны жақсылап шайып немесе жаңа матамен ауыстырады.
  10. Бірнеше аптадан кейін қыста дәмді тұздалған саңырауқұлақтар дайын деп санауға болады және дәмін көре бастайды.

Қыста тұздалған саңырауқұлақтар

Тұздалған саңырауқұлақтар тұздалған саңырауқұлақтардан тек аз мөлшерде қолданылатын тұзбен ерекшеленеді. Әйтпесе, шафран сүті қақпақтарын қыста жинаудың екі әдісінде де жүретін процестер өте ұқсас. Ашыту нәтижесінде сүт қышқылы ең қиын қорытылатын саңырауқұлақ жасушаларының қабығының бұзылуына ықпал етеді. Осы процестердің арқасында маринадталған және тұздалған саңырауқұлақтар адам ағзасына өте жақсы сіңеді. Тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтардың оң қасиеттері екі жағдайда да саңырауқұлақтарды сірке суын қолданбай қыста жинау фактісімен толықтырылады.

Саған қажет болады:

  • 1500 г шафран сүтінің қақпағы;
  • 1000 г ақ қырыққабат;
  • 5 орташа сәбіз;
  • 1/3 шай қасық зире;
  • тұзды ерітінді жасауға арналған су мен тұз.

Бұл рецепт бойынша қыста саңырауқұлақтар ғана емес, сонымен қатар сәбіз қосылған қырыққабат банктерде ашытылатын болады, бұл тағамға қосымша тағамдық құндылық қосады.

Дайындық:

  1. Алдымен, 1 литр суға 100 г тұз қосылады деген болжаммен тұзды ерітінді қайнатылады.
  1. Қырыққабат жоғарғы жапырақтардан тазартылып, туралып, ширек сағат ішінде тұзды ерітіндіге жайылады.
  2. Содан кейін сұйықтық бөлек ыдысқа құйылады, ал қырыққабат кастрюльде біраз уақытқа қалдырылады.
  3. Саңырауқұлақтарды жуады, үлкен үлгілерді кішкене бөліктерге бөліп, оларды тұз бен лимон қышқылымен суға 10 минут қайнатады.
  4. Суды ағызып, саңырауқұлақтарды дуршлагтағы артық сұйықтықтан босату үшін қалдырады.
  5. Сәбізді қабығынан аршып, ірі үккішке ысқылап, қырыққабатпен араластырыңыз.
  6. Сәбіз қосылған саңырауқұлақтар мен қырыққабат стерильді банкаларға салынады, әр қабатты картоп тұқымына себеді.
  7. Қалған тұзды ерітінділерді көкөністерді саңырауқұлақтармен толығымен жабатын етіп құйыңыз.
  8. Ол бөлме температурасында 12-ден 24 сағатқа дейін сақталады, содан кейін кем дегенде бір апта бойы қараңғы және суық жерге шығарылады.
  9. Күніне бірнеше рет өткір ағаш таяқша бүкіл дайындаманы түбіне дейін тесіп шығады, сонда пайда болған газдар шығуға мүмкіндік алады, ал тағамдар ащы болып шықпайды.
  10. Бір апта ішінде, тұзды ерітінді толығымен мөлдір болған кезде, қырыққабат қосылған маринадталған саңырауқұлақтар қолдануға дайын.

Қыс мезгіліне арналған камелина салаты

Егер сіз саңырауқұлақтарды қыста жаңа піскен көкөністермен салат түрінде пісірсеңіз, өте дәмді болып шығады. Әрине, пісіру кезінде барлық көкөністер міндетті түрде термиялық өңдеуден өтеді. Бірақ бұл қадамсыз мұндай дайындаманы ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Бірақ бұл тағам кез-келген қонақтарды өзінің дәмі мен хош иісімен таң қалдыра алады. Қызанақ, онсыз егін тартымдылықтың көп бөлігін жоғалтады, қыста жиналған саңырауқұлақтарға ерекше дәм береді.

Саған қажет болады:

  • 2 кг жаңа саңырауқұлақтар;
  • 1 кг қызанақ;
  • 1 кг болгар бұрышы;
  • 500 г сәбіз;
  • 500 г пияз;
  • 5 ас қасық. Сахара;
  • 4 ас қасық. үсті жоқ тұз;
  • 300 мл өсімдік майы;
  • 70 мл 9% үстел сірке суы.

Дайындық:

  1. Саңырауқұлақтар сұрыпталады, жуылады, кесектерге кесіледі.
  2. Ширек сағат қайнатыңыз, суды ағызу үшін дуршлагке салыңыз.
  3. Алдын ала қыздырылған табада өсімдік майына қызарғанша қуырып, бөлек терең ыдысқа салыңыз.
  4. Пияз бен сәбізді тазалаңыз, пиязды жартылай сақинамен тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіңіз.
  5. Туралған көкөністер қызарғанша қуырылады және саңырауқұлақтармен араластырылады.
  6. Қызанақ жуылады және кесектерге кесіледі.
  7. Болгар бұрышы жолақтарға кесілген тұқым бөлмелерінен тазартылады.
  8. Қалың қабырғалары бар терең кастрюльге қызанақ, бұрыш салыңыз, шамамен 100 мл өсімдік майын құйыңыз.
  9. Қант, тұз, сірке суын қосып, араластырыңыз және баяу отта 30-40 минут бұқтырыңыз.
  10. Саңырауқұлақтар, пияз және сәбіз қоспасы енгізіледі, қалған өсімдік майы құйылады, араластырады және баяу отта қайнатылады.
  11. Сыйымдылығы 0,5 литрден аспайтын, кішкене стерильді шыны ыдыстарға таратып, герметикалық түрде тығыздап, орап салқындағанша қалдырыңыз.

Қыста қуырылған саңырауқұлақтар

Өздеріңіз білетіндей, талғамға қатысты дау жоқ. Көпшілігі тұздалған саңырауқұлақтарды қыстың ең дәмді дайындығы деп санаса да, көбісі пиязбен қуырылған саңырауқұлақтарға арналған рецептілерді қолданғанды ​​жөн көреді.

Саған қажет болады:

  • 1000 г жаңа саңырауқұлақтар;
  • 150 мл сары май немесе өсімдік майы;
  • 1 үлкен пияз басы;
  • дәміне қарай тұз бен бұрыш.

Кеңес! Қыста сақтау үшін саңырауқұлақтарды сары майға қуырған дұрыс.

Қышқа арналған қуырылған шафран сүтінен жасалған қақпақты банктерде дайындауға арналған бұл рецепт ингредиенттердің құрамы мен дайындау әдісі бойынша қарапайымдардың бірі болып табылады.

Дайындық:

  1. Саңырауқұлақтарды кесектерге кесіңіз, оларды құрғақ табаға салыңыз және сұйықтық толығымен буланғанша қуырыңыз.
  2. Осыдан кейін еріген сары май немесе өсімдік майы қосылады.
  3. Пиязды қабығынан аршып, жіңішке жарты сақиналарға кесіп, табаға қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, тұз бен бұрышты дәміне қарай жауып, қатты отта жарты сағаттай қуырыңыз.
  4. Ыстық саңырауқұлақ массасын кішкене стерильді банкаларға таратыңыз, табада қалған майды құйыңыз.

    Маңызды! Егер әр құмырада қалыңдығы кемінде 10 мм болатын қабат түзуге май жеткіліксіз болса, онда майдың жаңа бөлігін қуырғыш табада қыздырып, оны ыдыстардың ішіне құю қажет.

  1. Тығыз пластикалық қақпақтармен жабыңыз және салқындатыңыз.

Бұл формада саңырауқұлақ дайындамасы тоңазытқышта немесе жертөледе сақталуы мүмкін. Егер шафраннан қуырылған сүт қақпағын қоймада сақтау керек болса, онда банкілерді 40-60 минут ішінде тұзды суда қосымша зарарсыздандыру қажет.

Аспаздық кеңестер

Болашақта пайдалану үшін шафраннан жасалған сүт қақпағын дайындау үшін саңырауқұлақтардың тығыз серпімді консистенциясын сақтауға болады, тәжірибелі аспаздар оларды мұздай сумен шаюға кеңес береді, оған бір литр көлеміне 1 шай қасық сірке суы қосылады.

Қызмет көрсетер алдында маринадталған, тұздалған немесе маринадталған саңырауқұлақтар көбіне өсімдік майымен, сарымсақпен немесе пиязбен қосымша дәмделеді.

Түйе бланкілерін сақтауға келетін болсақ, металл қақпақтармен оралған саңырауқұлақтар 10-12 айға дейін созылуы мүмкін. Бірақ герметикалық илектеу үшін кез-келген саңырауқұлақ дайындамасы зарарсыздандырылуы керек.

Саңырауқұлақтар қорын тек тоңазытқышта немесе температурасы + 5 ° C аспайтын басқа жерде пластмасса қақпақ астында сақтауға болады. Тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтар үшін бұл іс жүзінде сақтаудың жалғыз мүмкіндігі болып табылады, өйткені оларды герметикалық жабуға болмайды.

Қорытынды

Рыжиктерді қыста әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Кез-келген үй шаруасындағы әйел үшін ең талғампаз дәмді қанағаттандыру үшін қолайлы рецепт болары сөзсіз.


Бейнені қараңыз: Жареные рыжики видео рецепт