Үйде скумбрияның салқын ысталған рецептері

Үйде скумбрияның салқын ысталған рецептері


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ысталған балық - бұл түтіннің құрамындағы тұз бен химиялық элементтердің арқасында өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартатын консервілеу әдісі. Шикізатты дайындау және процестің технологиясы пісіру температурасына байланысты. Тұздалғаннан кейін салқын ысталған скумбрия салқындатылған түтінмен өңделеді, сондықтан ол барлық аминқышқылдарды сақтайды және тартымды презентацияға, дәм мен иіске ие болады.

Салқын темекі шегу үшін тұтас немесе өңделген скумбрия қолданылады, тамақ дайындау технологиясы бұдан өзгермейді

Суық темекі шегетін скумбрияның жалпы технологиясы

Салқын немесе ыстық өңделген балықтар тағамдар ретінде жіктеледі. Жоғары гастрономиялық сипаттамасы бар сапалы өнім алу үшін скумбрияны суық темекі шегу технологиясының кезектілігін сақтай отырып, дұрыс темекі шегу керек:

  1. Олар сапалы балықты таңдайды, оны жаңа піскен немесе мұздатылған түрде сатып алады және өңдейді. Толығымен немесе қабығынан (бассыз) пісіруге болады.
  2. Пісіру алдында скумбрия тұздалған немесе маринадталған, ол үшін тұзды ерітінді немесе құрғақ әдіс қолданыңыз.
  3. Маринадталғаннан кейін балықты жуып, дәмін татады, егер тұз көп болса, содан кейін сіңдіреді. Ол кептіріледі, шикізат жақсы желдетілетін етіп ішектерге аралықтар салынады.
  4. Әр қаңқаны суық темекі шегуге арналған арнайы торға салады, сондықтан скумбрияны бір-біріне тигізбеуі үшін оны іліп қою оңайырақ болады.
  5. Барлық ағаштар суық темекі шегуге жарамайды. Скумбрия үшін алдыр немесе буканы алыңыз.

Кеңес! Сіз чиптерді араластыра аласыз, содан кейін сіз бетінің қара алтын түсіне және сәл тартылған дәмге ие боласыз.

Пісіргеннен кейін скумбрия желдетілетін бөлмеде бір күнге ілінеді.

Суық ысталған скумбрияны қандай температурада шегуге болады

Суық темекі шегу процесі ұзағырақ, өнім термиялық өңдеуден өтпейді. Ыдыстың ішіндегі температура +30-дан аспауы керек 0C. Классикалық дайындық кезінде түтін генераторы бар жабдық қолданылады, түтіннің оңтайлы температурасы + 20-40 құрайды 0КІМДЕН.

Процестің ұзақтығы осы көрсеткішке байланысты болады, егер белгі нормадан жоғары болса, пісіру жылдамырақ болады. Егер ол төменірек болса, онда ол ұзаққа созылады, бірақ скумбрияның тағамдық құндылығы жоғары болады. Тұсаукесер температура режиміне тікелей байланысты. Жабдықтың ішіндегі жоғары жылдамдықпен балықтардың шіріп кету қаупі бар, суық темекі шегуге арналған шикізаттың дайындық кезеңі әртүрлі.

Ыстық ысталған скумбрияны қанша ыстау керек

Суық ысталған скумбрияны темекі шегу жоғары температураға қарағанда көп уақытты алады. Көрсеткіш таңдалған әдіске байланысты:

  1. Дәмі бойынша суық ысталған скумбрияға ұқсас өнім алу үшін пияз қабығына негізделген тұздықты қолданып рецепт жасауға 5 күн қажет болады. Шикізат үш күн бойы маринадталады және екі күн кептіріледі.
  2. Сұйық түтінді қолдана отырып, 48 сағаттан кейін дайын тағамдар алынады.
  3. Пешті немесе мультипісіргішті пайдалану 12 сағатты алады.

Скумбрияны дәстүрлі түрде арнайы құрал-жабдықтармен дайындау 16 сағаттан аспайды және ауа райының бұзылуы үшін тағы бір күн қажет болады. Бірақ мұнда да уақыт балықтың мөлшеріне, жабдықтың көлеміне және түтін қабылдаудың қарқындылығына байланысты болады.

Кеңес! Дайындық ұшаның түсімен анықталады: ол қою алтын түсті болуы керек. Егер беті жеңіл болса, онда процесті ұзарту керек.

Түтінсіз салқын ысталған скумбрияны дайындауға бола ма?

Арнайы жабдықты көшеде пайдалануға болады. Қалалық пәтердің стационарлық жағдайында бұл суық темекі шегу әдісін түтіннің иісі мен процестің ұзақтығына байланысты қолдану қиын. Барлығында саяжай мен түтін үй бар. Скумбрияны дәміне қарай сұйық түтін, пияз қабығы немесе шай жапырақтарын қолданғаннан гөрі пісіруге болады.

Ұқсас көрініс үшін, пісіргеннен кейін, сіз күнбағыс майымен бетін жаба аласыз. Балықтың дәмі түтін үйінде тұрған қаңқадан ерекшеленбейді, ол пісірілгенге дейін көп уақытты алады.

Олар сондай-ақ пешті немесе мультипісіргішті пайдаланады, мұнда дайындау және пісіру технологиясы классикалық әдіспен ерекшеленеді. Скумбрияға ысталған суық дәмді қосудың ең оңай жолы - пластикалық бөтелкені пайдалану. Егер сіз аз мөлшерде пісіру керек болса, бұл опция қолайлы.

Жаңа піскен балық та, мұздатылған балық та өңдеуге жарамды

Суық темекі шегуге скумбрияны таңдау және дайындау

Жақсы дәмі мен иісі бар сапалы өнім алу үшін дұрыс шикізатты таңдау керек. Жаңа піскен балықтың сапасын анықтау оңайырақ. Ол келесі өлшемдерге сәйкес келуі керек:

  • механикалық зақымданусыз беті;
  • түсі ашық сұр, артқы жағында көкшіл фонда айқын анықталған қара сызықтармен;
  • жаңа өнімде меруерт түсті реңктері бар тұтас қаңқа бар;
  • егер сары тондар болса, онда балық бірінші сергектікке жатпайды, түс тат бастайтын балық майымен беріледі;
  • скумбрияның иісі жоқ. Егер бұл болса, тіпті жағымсыз болса, сатып алудан бас тарту керек;
  • көздер мөлдір, шығыңқы немесе батып кетпейтін;
  • жер бетінде қан іздері жоқ;
  • қызғылт реңкі бар гиллдер. Егер олар ақ немесе сұр болса, онда шикізат сапасыз болады.

Мұздатылған ұшалардың балғындығын иіспен анықтау қиын, сондықтан оларды визуалды белгілер де басшылыққа алады. Егер мұз көп болса, онда өнім екінші рет мұздатылған. Түс күмән тудырмауы керек.

Тазалау

Мұздатылған скумбрияны өңдеуге дейін еріту керек. Бұл суық суда жасалады, жылы немесе ыстық суды қолдану ұсынылмайды, процесс жеделдемейді, талшық құрылымының дәмі мен тығыздығы бұзылады. Шикізатты мұздатқыштан шығарып, терең ыдысқа салып, қарапайым сумен толтырады. Балық толығымен ерігенше қалдырыңыз.

Скумбрия беті қабыршақсыз, сондықтан тазалау қажет емес. Ұшаны ішек-қарын жарады, ішек пен қара қабыршақ перитоний қабырғаларынан алынады. Басы кесілген немесе қалдырылған, каудальды финге қол тигізбейді. Бұл толық емдеу. Егер суық темекі шегу скумбрияны толығымен қолдануды көздейтін болса, оны жақсылап жуып, желіндерді алып тастайды.

Тұздау

Тұздау - бұл дайындық технологиясының алғышарты. Орташа ұнтақталған ас тұзын, жақсырақ йод қоспаларын қолданыңыз. 1 кг балыққа 10 г қант пен 100 г тұз қоспасы жасалады. Лавр жапырағы немесе хош иісті бұрыш хош иістендіргіш ретінде қолданыла алады. Егер суық темекі шегу балдырда орын алса, тұздалған қоспаға лимон шырынын қосуға болады. Бук чиптерінен шыққан түтіннің өзі өнімге аздап қышқылдық дәм береді.

Жүйелі:

  1. Балыққа арналған ыдыс дайындаңыз, жақсырақ эмаль немесе пластик.
  2. Ұшаны сыртынан және ішінен тұздау қоспасының қабаты жабылған.
  3. Егер шикізат көп болса, оны қабаттап таратады, әрқайсысына тұз себеді.
  4. Аз мөлшерде дайындалған ыдыстарды салыңыз да, қалған қоспаны үстіне құйыңыз.

Шикізат жабылып, тоңазытқышта 48 сағат сақталады

Маринадтау

Сіз скумбрияны суық темекі шегуге тұзды ерітіндіде дайындай аласыз. 3 өлікті маринадтау үшін сізге 1 литр су және 125 г тұз қажет. Маринад келесідей дайындалады:

  1. Сұйық ыдысты пештің үстіне қойыңыз.
  2. Тұзды қайнатпас бұрын қосады.
  3. Дәміне қарай лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосуға болады.
  4. Тұзды ерітінді 5 минут қайнайды, содан кейін газ өшіріледі.

Өңделген скумбрия ыдысқа салынып, салқын ерітіндімен толтырылады.

Шикізат маринадпен толығымен жабылатын етіп, үстіне жүк салынады. Тоңазытқышқа екі күн қойыңыз.

Жойып жатыр

Тұздалғаннан кейін скумбрия суық сумен жуылады (жақсырақ жүгіріп келеді). Ұшадан кішкене бөлікті кесіп алып, оның дәмін татыңыз.

Маңызды! Салқын темекі шегуден кейін өнім тұзды болады.

Егер концентрациясы қанағаттанарлықсыз болса, балықты суық суға 4 сағат салып қояды. Содан кейін оны кептіру керек:

  1. Скумбрия арнайы торға салынады, оны дәкемен орап, импровизацияланған құралды қолданбай кептіруге болады.
  2. Егер өлік ішек-қарын жарылып кетсе, ішке аралық қойылады, сіріңке немесе шұқығыш алынады.
  3. Темекі шегуге арналған дайындаманы таза ауада немесе желдетілетін бөлмеде орналастырыңыз.

Ылғал бетінен толығымен буланған кезде, шикізат пісіруге дайын болады.

Балықты кептіруге құйрық жүзбесіне іліп қойыңыз

Суық ысталған скумбрияны қалай жасауға болады

Жоғары сапалы суық балықтарға арналған тіскебасар алудың бірнеше әдісі бар. Осы мақсатта және онсыз арнайы жабдықты қолданумен. Тұздықтың құрамына баса назар аударылатын көптеген рецепттер ұсынылады. Табиғи түтінмен немесе онсыз салқындатылған ең жақсы скумбрия жасауға бірнеше нұсқалар көмектеседі.

Пияз қабығындағы суық ысталған скумбрия

Пісіру технологиясы қарапайым, ең бастысы - тұздықтың пропорциясын сақтау. Нәтижесінде сіз гастрономиялық сапада дәстүрлі суық темекі шегу әдісінен кем түспейтін тәбетті аласыз.

Маринадқа арналған компоненттер жиынтығы:

  • пияз қабығы - 2 кесе;
  • скумбрия ұшалары - 3 дана;
  • су - 1 л;
  • ірі тұз - 2 ас қасық. л.;
  • қант - 20 г;
  • бұршақ, бұрыш, қалампыр, лавр жапырағы - дәмі мен қалауы бойынша.

Дайындық жұмысы:

  1. Сұйықтықты ыдысқа құйып, отқа салыңыз.
  2. Пияз қабығы қара сынықтар болмайтындай етіп сұрыпталады, жуылады.
  3. Суға салыңыз, 20 минут қайнатыңыз.
  4. Тұздықтың барлық компоненттерін қосыңыз, 5 минут қайнатыңыз, сөндіріңіз.

Өңделген қаңқаларды ыдысқа салып, салқын тұзды ерітіндімен құйып, езгі орнатылып, жабылады. Тоңазытқышқа (егер ол жаз болса) немесе балконға (күзде) салыңыз, температура режимі +6 аспауы керек 0C. Шикізатты маринадта 72 сағат ұстаңыз.

Содан кейін тұзды жер бетінен жуылады, учаскеде немесе балконда құйрық жүзбе арқылы ілулі. Жазда ұшаларды жәндіктерден қорғау үшін оларды дәкемен орау ұсынылады. Скумбрияны екі күн бойы пісірілгенге дейін құрғатыңыз. Егер темекі шегетін орын болса, 2 сағаттық кептіруден кейін оны суық темекі шегу технологиясы арқылы дайындайды.

Дайын кептірілген өнімнің түсі ысталған балықтан ерекшеленбейді

Сұйық түтінмен салқын ысталған скумбрия

Осылайша дайындалған балық дәмі бойынша табиғи суық ысталған өнімнен ерекшеленбейді. Рецепт ыңғайлы, өйткені скумбрияның көп мөлшерін бір уақытта өңдеуге болады.

6 балыққа арналған тұздыққа:

  • су - 2 л;
  • сұйық түтін - 170 мл;
  • тұз - 8 ас қасық. л.;
  • қант - 2 ас қасық. л.

Дәмді ысталған скумбрия рецепті технологиясы:

  1. Балық өңделеді, сіз тұтас маринадтауға немесе кесектерге кесуге болады.
  2. Су дәмдеуіштер толық ерігенше тұз бен қантпен бірге қайнатылады.
  3. Ерітінді салқындаған кезде оған сұйық түтін құйылады.
  4. Балықты ыдысқа салып, маринадпен құяды, жүктеме орнатылады.

+ 4-5 температурада төзіңіз0 Үш күннен бастап. Олар тұзды ерітіндіден шығарылады, кептіру үшін құйрық қанаттарымен ілулі.

Маринадтан шығарғаннан кейін скумбрия жуылмайды.

Шай ыдысында салқын ысталған скумбрияны қалай шегуге болады

Шай жапырақтары дайын өнімге түс қосу үшін қолданылады. Пісіру үшін 3 дана. скумбрия:

  • су - 1 л:
  • тұз - 3 ас қасық. л.;
  • шай қайнату - 3 ас қасық. л.;
  • қант - 3 ас қасық. л.

Рецепт:

  1. Шай жапырақтары қайнаған суға құйылады және қайнау процесі 3 минут бойы сақталады.
  2. Тұз және қант қосыңыз, отқа тағы 5 минут қойыңыз.
  3. Тұрмыстық техника сөндірулі.
  4. Ішек қаңқалар (бассыз) ыдысқа салынып, салқындатылған және сүзілген маринадпен құйылады.

Скумбрияны қысым жасау арқылы суық ерітіндіге батырыңыз. Олар тоңазытқышта үш күн бойы сақталады. Сіз оған осылай қызмет ете аласыз немесе түтін үйін пайдалана аласыз.

Осы рецепт бойынша скумбрия суық темекі шегусіз жеңілірек болады

Пеште салқын ысталған скумбрия

Пешті пайдаланып суық ысталған скумбрия жасауға болады. Технология термиялық өңдеуді қоспайды, сондықтан маринадталған өнімді кептіру үшін тұрмыстық техника қолданылады:

  1. Шикізатты дайындау үшін 1 литр суға 100 г тұздан тұзды ерітінді жасалады.
  2. Сұйықтық қайнатылады және салқындату үшін қалдырылады.
  3. Тұзды ерітіндіге 80 г сұйық түтін қосылады.
  4. Скумбрия маринадпен құйылады және үш күн бойы ұсталады.
  5. Осы мерзім аяқталғаннан кейін олар жуылады және пісіру парағына қойылады.
  6. 40-қа арналған пеш кіреді 0C, балықты салыңыз.

40 минутқа қалдырыңыз, бұл уақыт тәбетті құрғатып, суық ысталған скумбрия түріне және дәмін қабылдауға жеткілікті.

Дайын балық зәйтүн майымен жабылып, майлыққа оралып, тоңазытқышта 2 сағатқа қалдырылады.

Көкөністер мен шөптермен бірге беріледі

Баяу пеште салқын ысталған скумбрияны қалай темекі шегуге болады

Ұшаларды тұтастай пісіру жұмыс істемейді, өңдеуден кейін оларды бөліктерге бөледі. 2 скумбрия бөліктері ыдысқа салынып, тұз бен дәмдеуіштерге себілген. Тоңазытқышта бір күн қалдырыңыз. Тұзды шығарыңыз және жуыңыз.

Пісіру кезегі:

  1. Дайындық пісіретін пакетке салынған.
  2. 3 ас қасық қосыңыз. л. сұйық түтін, шайқаңыз, хош иісі барлық сөмкеге жақсы таралады.
  3. Су мультипісіргіш ыдысқа құйылады.
  4. Буға арналған торды үстіне қойыңыз.
  5. Олар оған ақтаңдақ жапсырды.
  6. «Бумен пісіру» функциясы үшін құралды қосыңыз.

Суық темекі шегу рецепті бойынша мультипісіргіште скумбрия шегуге қажетті уақыт 20 минутты құрайды. Бір жағында - 10 минут, содан кейін сөмке аударылып, сол мөлшерде сақталады.

Сұйық түтіннің артық иісін кетіру үшін өнімді сөмкеден шығарып, оны үйде бірнеше сағатқа қалдырыңыз

Түтін генераторы бар суық скумбрияның салқын рецепті

Бұл өнімді дайындаудың классикалық тәсілі. Балықты тұтастай пайдаланады, ішек-қарнын тазартады және гельдерді алып тастайды.

Тұздау:

  1. Тұз ерікті мөлшерде алынады, оған бұршақ, бұрыш және насыбайгүл қосылады.
  2. Ұшаны ысқылаңыз, желбезек болған жерге ерекше назар аударыңыз.
  3. Дайындаманы кастрюльге бүктеңіз, үстіне лавр жапырағын құйыңыз. Ол алдын-ала бөліктерге бөлінеді.
  4. Үстіне табақ қойыңыз, оған қысым жасаңыз.

Маңызды! Балық 3 күн бойы маринадталады. Егер ол бірнеше қабатқа төселген болса, онда бір күннен кейін ұшалар ауыстырылады.

Содан кейін оларды шығарады және тұзды жуады. Кептіру үшін іліңіз. Процесті жылдамдату үшін сіз салқын ауа ағынды желдеткіштен дайындамаға бағыттай аласыз.

Темекі шегу:

  1. Чиптер түтін генераторына құйылады.
  2. Балықты кез-келген контейнерге, ағаштан немесе картоннан жасалған қорапқа, темір қорапқа іліп қоюға болады, ең бастысы, ол герметикалық жабылған, оған суық түтін беретін құбыр кіргізілген.
  3. Автоматты режим орнатылған.

+30 -дан аспайтын температурада түтін генераторы бар суық ысталған скумбрияны ыстау керек0 C. Дайындық процесінің уақыты - 12-16 сағат (шикізат көлеміне байланысты).

Процесс аяқталғаннан кейін, балықтар желдеткіші жақсы суық бөлмеде кем дегенде бір күн ауа-райында болады.

Бөтелкедегі суық ысталған скумбрия

Дайындық үшін ыдыс ретінде үстіңгі жағы кесілген пластикалық бөтелке қолданылады. Көлемі 1,5 литр контейнерге 3 орташа өліктер кіреді.

Маринад құрамы:

  • су - 1 л;
  • тұз - 3 ас қасық. л.;
  • пияз қабығы - 2 кесе;
  • қант - 1,5 ас қасық. л.;
  • шай қайнату - 2 ас қасық. л.

Тұзды ерітінді дайындау:

  1. Кәстрөлге су құйып, пияз қабығын салыңыз.
  2. Қайнағаннан кейін дәмдеуіштер мен шай жапырақтарын қосыңыз.
  3. 5 минут отта ұстаңыз.
  4. Салқындағаннан кейін сұйықтық сүзіледі.
  5. Ұшалар өңделеді, басы мен ішектері алынады.
  6. Бөтелкеге ​​салыңыз, салқын маринад құйыңыз, 3 ас қасық сұйық түтін қосыңыз. Жоғарыдан полиэтилен пакетімен байланған.

Олар тоңазытқышқа 72 сағатқа жіберіледі. Шығарыңыз және құрғатыңыз.

Үстіне суық тіскебасарды пиязбен себіңіз де, пісірілген картоппен бірге беріңіз

Неліктен суық ысталған скумбрия жұмсақ, оны қалай түзетуге болады

Скумбрия жұмсақ болудың негізгі себептері:

  • сапасыз шикізат, балық бірнеше рет мұздатылған;
  • темекі шегудің температуралық режимі сақталмайды;
  • өнім алдын-ала нашар құрғатылған, сұйықтықтың қалдықтары пленка жасайды, ол арқылы түтін нашар өтеді, сондықтан балық жұмсақ болады;
  • жібіту шарттары сақталмаған: пеш немесе микротолқынды пеш қолданылған.

Егер өнімнің дәмі жақсы болса және жағымсыз иісі болмаса, оны мәзірге қосуға болады. Түтінханада суық пісіргеннен кейін жағдайды түзету мүмкін емес. Егер сапада күмән туындаса, оны пайдаланудан бас тартқан дұрыс.

Сақтау ережелері

Скумбрияны тоңазытқышта екі аптадан артық сақтаңыз. Балықты сөмкеге немесе ыдысқа салады, сонда жақын маңдағы тағамдар иіске қанықпайды. Сіз мұздатуға болады, бұл әдіс сақтау мерзімін 3 айға дейін ұзартады, бірақ міндетті түрде өліктерді вакуумдық пакетке салып, одан ауаны шығарыңыз.

Қорытынды

Суық ысталған скумбрия өзінің пайдалы химиялық құрамын толығымен сақтайды, өйткені ол термиялық өңдеуге ұшырамайды. Түтінге қоймас бұрын, ұшаларды тұздайды немесе маринадтайды, кептіреді, содан кейін ғана пісіреді. Дәмді толықтай жетілдіру үшін, процестен кейін скумбрия кем дегенде 24 сағат ауа-райында болады. Бейнежазбада сіз скумбрияны еріген сәттен бастап, піскенге дейін салқын түрде темекі шегуді көре аласыз.


Бейнені қараңыз: РЫБА ПОД МАРИНАДОМ - вкусная закуска ИЗ ПРОСТЕЙШИХ ИНГРЕДИЕНТОВ